（1）把酸荞子、葱头、姜全部切碎。
（2）五花肉洗干净下锅煮20分钟，取出，用铁叉子在肉皮表面扎孔，扎的越密越好，接着在表皮上抹上少许盐，再用抹上点食醋。
（3）下油锅，要多点油，烧至七成热，把五花肉皮朝下放入油锅中炸。
（4）然后用小火炸至两面金黄色，不能过于焦。然后捞出沥油，放入冷水中浸泡2—3小时。
（5）把炸好的五花肉切件，1厘米厚一件小块。
（6）把切碎的酸荞子、葱头、酸梅子、黄糖粉和少许桂林三花白酒全部下入五花肉中，抓拌腌制30分钟。
（ 7 ）用瓷碗把切好的扣肉小块叠到碗里，大概2斤重一碗，然后再把本地酸菜碎和上面的佐料一起撒在扣肉面上 。
（8）用蒸笼蒸上大约50分钟即可。
