亚麻籽油当然有等级之分！食用亚麻籽油国家标准是一级、二级、三级和四级，四级就是毛油，最好的是一级。一般都会有相应的等级报告，购买前是可以找商家索要。 如果不能很好的分辨等级，也可以根据工艺进行选择。一般情况下根据工艺的不同可以分为精炼、冷榨、热榨。
冷榨的工艺是冷榨亚麻籽油含有丰富的a-亚麻酸，是补充亚麻酸较好的方法，冷榨也是所有工艺里是最好的，一般是在低于60°C的环境下进行加工，几乎保留了亚麻籽中所有的营养成分。
由于冷榨法营养物质保留完好，榨出来的油因为没有受到破坏，烟点低不建议热炒（因为会破坏营养），带有亚麻籽本身微微的苦味，颜色金黄，也相对高端，等级也是较高的。
