脆煎饼为什么放蓬灰（脆煎饼面糊里为什么放蓬灰）

在制作脆煎饼时，添加蓬灰的目的主要是为了增加面食的韧劲和劲道。

蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，可以用来调整面粉的酸碱度。在传统的杂粮煎饼制作中，为了使面团更易于发酵，并且制作出来的煎饼更加松软，通常会使用蓬灰来调整面粉的酸碱度。但是，这并不是非必需的步骤，也有一些现代的做法不使用蓬灰，而是使用发酵剂或者发酵粉等替代方法来增加面团的松软度和口感。

请注意，在使用蓬灰时，要控制使用量，避免使用过多造成口感不佳或者对身体健康造成影响。