扇贝大约有400种。其中60多种作为重要的海洋渔业资源之一。扇贝的闭壳肌净清洗晾干后--------成瑶柱。为海八珍之一。并且扇贝的壳（装饰作用）肉（食用）珍珠（养殖价值）都有很好的利用和经济价值
????小葱拌扇贝肉????
1:小葱500克清洗干净，擦干水分。把多余的叶子350克去掉 放入500克的色拉油中练出葱油备用
2:扇贝肉洗净，用开水焯烫2分钟捞出攥干水分。放入小葱段150克。放葱油10克，盐2克，糖1克。
3:葱油5放10多粒花椒炸至棕红色去掉花椒，把油倒在小葱扇贝上焖5分钟拌匀即可
特点:鲜味十足。小葱脆嫩微辣，葱油浓郁
????制作要点????
1:葱油的炼制，葱，油比例为0.6:1。小火炸至葱叶金黄捞出留油
2:扇贝要清洗干净，去除内脏，洗净洗沙
3:葱油放十粒花椒炸出香味。是为增加菜的复合味道。但以葱味为主
????扇贝的清洗方法????
1:去掉扇贝的比较平的那面的壳。按图去掉内脏和腮。
2:如果做蒜蓉粉丝蒸扇贝就会用刀到扇贝的壳。所以要用刷子清洗扇贝壳
3:然后再去除内脏，腮在流水下冲洗净泥沙后在按自己的喜好烹饪
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