土豆丝用盐水泡了是不是更脆（土豆丝泡淡盐水中会变脆吗）

炒酸辣土豆丝时，最关键的一步就是，土豆丝需要用食醋水浸泡半小时，食醋水使土豆淀粉流失，还能使土豆丝吃着更脆更酸，很多人说用盐泡或土豆丝进行焯水，这些做法我们都实验过，味道都没有用食醋水浸泡后的味道好。

.炒土豆丝时，全程都需要大火，如果火过小，土豆丝很容易炒烂，没有卖香。食醋也要最后起锅时放，如果放的太早了，醋酸会挥发，使土豆丝酸味大打折扣。

如果想土豆丝吃着更酸更辣，还可以加适量的泡椒和泡椒水，能使土豆丝风味更足。