1、一般炸油条要选用中筋面粉或油条专用粉,如果面粉的筋度偏低,和面形成的面筋网络不好,炸油条就容易吸油。
2、一些客户为了增加油条的酥脆性,和面会添加酵母,如果酵母用量过大,就会造成油条吸油量偏大。
3、一般炸油条的油温为220-240度,如果油温偏低,炸油条的时间过长也会造成油条吸油量偏大。
1、一般炸油条要选用中筋面粉或油条专用粉,如果面粉的筋度偏低,和面形成的面筋网络不好,炸油条就容易吸油。
2、一些客户为了增加油条的酥脆性,和面会添加酵母,如果酵母用量过大,就会造成油条吸油量偏大。
3、一般炸油条的油温为220-240度,如果油温偏低,炸油条的时间过长也会造成油条吸油量偏大。