如意卷 ·配 料:
1。主要材料：豆腐皮 咸蛋黄 腊肠；
2。装饰用料：花椰菜（也可以用别的绿叶蔬菜代替）；
3。咸蛋黄蒸熟后碾碎；
4。豆腐皮用剪刀剪去边缘较硬的部分； ·操 作: 1。取两张豆腐皮纵向平铺成长方形； 2。在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄； 3。把腊肠置于咸蛋黄上； 4。慢慢向上卷起；
5。卷至尾端，用面粉糊或淀粉糊封口；
6。卷好的样子，注意一定要卷紧； 1。卷好的卷子放在盘子里，入锅蒸10-15分钟； 2。蒸熟后，取出卷子晾凉； 3。利用卷子晾凉的时间，处理一下装饰用的花椰菜： 花椰菜摘小朵洗净；锅内水烧开，加盐，滴少许油；入花椰菜烫熟后捞出沥干； 4。等卷子完全晾凉后切成厚片； --------------------------------- 菜肴制作——如意卷 材料：猪通脊肉500克，鸡蛋清4个，鸡蛋150克，虾子50克，菠菜叶50克。水淀粉150克。精盐、味精、料酒各适量。 制作方法： 1、将猪肉切成薄片，放凉水中拨一下，用洁布搌干水分，剁成泥，放入蛋清、水淀粉=精盐、料酒、味精，用手抓匀，搅上劲。 2、将鸡蛋打入碗内，放水淀粉及精盐调匀，摊成四张蛋皮，铺于案上，将调好的肉馅均分到四张蛋皮上，再撒上虾子和菠菜叶，将蛋皮先从抹馅的一头卷起，卷至中间时再从另一头向中间卷，至两卷并对，稍按平，用洁净的湿纱布将如意卷包上，上屉蒸熟，取出，用木板压一下，用布揭去，切成片即可食用。 特点：形似如意钩，红绿分明，形、色、味、意均美。 http://blog.ci123.com/yaya33/entry/45890
