为什么煎包一掀盖会塌皮（煎包塌陷的原因和解决方法）

水煎包一掀锅就回缩是因为在蒸熟之后，不要马上掀开盖子，因为锅内温度相对外锅温度差较大，水煎包遇到温度剧烈变化，面皮就会出现塌陷，一个个扁下去了。

而是关火之后等3到4分钟的时间，再打开盖子，这样锅内和锅外的温度相差较小些，就不会出现回缩情况了。