香菜的耐寒能力比较强，它只能在0℃以上的环境中存活，但是再室外养护的时候一定要多观察香菜叶子的情况，以免冻伤无法收成。
只要北方冬天的温度不是特别低，香菜是可以过冬的，冬天温度低于-2℃，香菜就容易冻伤了，如果把香菜栽到盆里，然后放在室内没有暖气但是有阳光的地方，盆栽的香菜是可以存活的。
香菜过冬
香菜是不太害怕冻伤的植物，它是比较抗冻也耐冻的，如果温度长时间低于-5℃，香菜就容易被冻死，在冬季养护香菜要减少给它浇水的次数，可以根据土壤的干湿程度来浇水，还要给它植株上面覆盖塑料膜，给它保湿保暖。
