刀口辣椒鱼最正宗的做法（辣椒鱼的湖南最正宗的做法）

是将鱼片用盐和料酒腌制，然后用淀粉裹上，炸至金黄色。

接着将切好的辣椒和蒜爆炒，加入酱油糖醋盐等调味料，煮至浓稠后淋在炸好的鱼片上即可。这种做法是因为它能够保持鱼肉的鲜嫩口感，同时又能够让辣椒和调味料的味道充分渗透到鱼肉中，使得口感更加丰富。