酵母提取物是什么成分（酵母发酵提取物是什么）

它的主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3）。这是因为这种物质遇到酸后会发生复分解反应，生成CO2气体，从而使面粉发酵的更快。反应方程式：NaHCO3十HCl＝NaCl十H2O十CO2↑。