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博山烤肉制做方法(博山脆皮烤肉的腌制方法)

博山烤肉制做方法(博山脆皮烤肉的腌制方法)

更新时间:2024-01-20 23:08:36

博山烤肉制做方法

原料:配方猪瘦肉10千克,食盐200克,花椒20克。

操作要点

①选料:选用60千克左右的细皮瘦肉型猪;燃料选用无炯的果木,如苹果木、柿子木、枣木、香椿木等,严禁使用有烟或有邪味的木柴。

②整理:按常法宰杀、褪毛、去内脏、劈半,剥除板油,剔除骨骼。

③晾皮:带皮放在阴凉通风处晾干,春、秋季节1天,冬季2天,夏季不宜制作。

④改刀:将晾好的肉,切成长15~30厘米、宽5厘米的肉条。

⑤腌制:猪肉条加食盐、花椒和适量水拌匀,腌制约40分钟。

⑥晾晒:将腌制好的猪肉用烤肉钩挂起,晾晒4~5小时。

⑦烤制:把晾晒好的肉条,送进烤炉,用无烟果木进行熏烤。一般烤制3.5~4小时,至肉皮起泡花时为好。

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