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香葱炒花蟹做法(葱姜爆炒花蟹的做法大全)

香葱炒花蟹做法(葱姜爆炒花蟹的做法大全)

更新时间:2024-01-06 08:18:53

香葱炒花蟹做法

用料

肉蟹 1斤 姜 一大块 葱 2-3条 蒜蓉 少许

生粉 适量 酒 适量 上汤 200ml 耗油 一汤匙

盐 适量 糖 少许

姜葱蒜蓉爆炒螃蟹做法如下:

1、先将长葱切成三段。较粗身的葱段跟蟹同煮,较嫩绿的葱段留最后焗蟹用。

2、姜切厚片,下油锅,放入姜片略炸,油带点姜味,倒出姜片。

3、反转蟹,中间切开,切下左右蟹箝,拉开蟹盖去肺去胃,并削走锋利盖边;用刀在蟹箝位轻拍破开,蟹尖切走。蟹身斩件,洗净备用。

4、蟹扑少许生粉,准备走油。先放入厚身的蟹钳、蟹身,最后蟹盖,仅熟倒起。

5、锅下少许油,下蒜粒及粗身葱段炒香,将蟹回锅兜炒,加点酒,加上汤、蚝油、盐、糖调味,盖上锅盖焗2-3分钟。

6、放入馀下葱段多焗2分钟至蟹出味。加生粉芡至蟹汁刚好收干包住蟹件即可。

小贴士

姜片要厚,否则不够味。 加生粉芡至蟹汁刚好收干才理想。

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