乾隆白菜用的哪种白菜（乾隆白菜是生的还是熟的）

乾隆白菜用的是大白菜。

据说乾隆微服私访时,曾在一家不起眼的小馆子里面吃到,吃完以后对这道菜评价很高。后来经久相传,拌白菜就跟乾隆一起被冠名为“乾隆白菜”。