原料：芥菜（芥疙瘩，大头菜）10斤，盐1斤，酱油6两，白糖半斤，白酒4两，生姜4两，大蒜6两，味精2两，花生油2两，香油2两，熟花生米1斤半（去皮），熟芝麻一捧。辣椒面，花椒，八角适量。
做法：
1，芥菜切丝加盐腌一天，挤干水分后，晾到半干。
2，酱油和白糖混合后稍加水，沸后晾温加味精。
3，花生油加热，温热时加入辣椒面。
4，将所有调料拌匀后，加入芥丝，姜丝，蒜丝拌匀，倒入香油。三天后即可食用。
(开始时要经常翻动，不然颜色会不匀。）注意：
1，盐和酱油一定要按比例放，其它调料可以视自己的习惯放。例如：蒜，爱吃放，不爱吃不放。辣椒爱吃多放，不爱吃不放。
2，加水要视芥丝的干湿程度，将芥丝泡开后，没有水最好。
3，喜欢重色用老抽，喜欢浅色用生抽
