1、红油只是由于辣椒的发酵形成的红色，一般北方的豆瓣酱中没有辣椒，因此，无法炒出红油，而南方的郫县豆瓣酱可以炒出红油，郫县豆瓣酱因为用了胡豆，白椒等材料，所以在炒制时忌讳油温热度太高，小火慢炒，将水分炒干，豆瓣酱的油才会红亮。
2、老干妈辣椒酱也可以炒出红油，但相比于四川辣椒酱，咸鲜味儿口味儿降低了，但色泽更加鲜艳，更多的是辣椒自身的香气，辣度也会更重些，老干妈炒制的这个红油更适合来做凉拌菜，也更适合口味轻琰的人群。
菜品中加入这类经典的调味品一红油，还能使菜品看起来色香味俱全，红油不仅可以从外观上提升食欲，还可以大幅度增加菜品口感，咸鲜微辣，酱香浓郁的口感非常适用于家庭美食，烹饪以及凉拌菜的调适。
