鲢鳙酸菜鱼是一道湖南地方特色美食，下面是制作方法：
材料：
1. 鯪魚或鯽魚 500克
2. 酸菜 100克
3. 食用油 适量
4. 豆瓣酱 适量
5. 姜片和蒜末各适量
6. 料酒，盐和糖各适量
7. 食用水 1000毫升
做法：
1. 首先将鱼片切成大小均匀的小块，洗净备用。
2. 把酸菜洗净并切成小块。
3. 在热锅中加入适量的油，放姜片和蒜末爆香。
4. 加入酸菜翻炒一会儿，然后加入豆瓣酱继续翻炒，等到酸菜出水。
5. 加入清水烧开，放适量的盐和糖调味。
6. 将鱼块放入煮熟的酸菜汤中，小火煮15-20分钟左右，直到鱼块完全熟透。
7. 然后加入适量的料酒调味，再煮几分钟即可。
最后将煮好的鲢鳙酸菜鱼盛出，可以撒上少许青蒜末和香菜叶子点缀即可食用。
