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灌汤包的皮制作窍门(灌汤包面皮的秘密)

灌汤包的皮制作窍门(灌汤包面皮的秘密)

更新时间:2024-01-07 23:24:48

灌汤包的皮制作窍门

【第一步】:首先我们准备新鲜的猪皮400克,用刀刮洗干净,去除猪皮的皮腥味,然后切成长条,冷水下锅倒入没过猪皮的清水,放一勺料酒去腥增鲜,大火烧开之后用勺子撇去锅里的浮沫,注意我们煮猪皮的时候盖子不要盖,让猪皮的腥味随着蒸汽挥发掉,撇去浮沫后盖上盖子用中火煮15分钟,这样子让猪皮煮得柔软劲道一些,开盖之后把它捞出,然后再把它切成小丁,这样子更加容易煮出胶原蛋白,

然后再到路锅中继续煮十分钟,关火之后浸泡在汤汁中直至变成温热,最后捞出肉皮丁把汤汁倒入大碗里面,然后放入冰箱冷藏两到三个小时即可,这是做好灌汤包的要点之一:猪皮的处理!

【第二步】:另外准备一个大碗倒入高筋面粉300克,盐3克用来增加面粉的筋性,冷水150毫升来和面,边到边搅拌,搅成棉絮状之后加入15毫升的食用油,然后揉成手感稍硬一点的面团,盖上保鲜膜密封醒面一个小时,

【第三步】:准备一个大碗倒入提前剁好的肉馅400克,加入少许花椒粉,白胡椒粉,一勺生抽,一勺蚝油,姜葱末,注意我们在切葱花的时候有个小细节要注意,先把葱白和葱叶用刀背拍扁再切碎,这样子能够让葱香味更加浓郁,

然后用筷子朝一个方向搅拌上劲,搅拌好之后备用,猪皮冻凝固之后,把它取出来放在案板上用刀切成碎丁,然后把它装入肉馅碗中,加入一勺食用油,一勺盐,一勺鸡粉搅拌均匀,这是做好灌汤包的要点之二:馅料和猪皮冻调和在一起!

【第四步】:醒好的面一定要多揉一会,面皮才会劲道有韧性,这也是为什么我们做灌汤包的时候一定要用高筋面粉,因为它的筋性比较强,

搓成长条下16个面积,把每一个面积搓圆,按扁,尽量擀薄来,来赶成中间稍厚边缘薄的面皮,

然后把馅料放在面皮的正中间,用提拉的手法把它包严实来,顶部封口更能锁住包子内部的鲜味,然后每个包子单独铺一张油纸防止粘连漏汤,这是做好灌汤包的要点之三:顶部要封口,底部要防粘。

【第五步】:灌汤包温水下锅,盖上盖子开大火烧开后转小火蒸十分钟,关火就开锅,防止汤汁把包子皮泡软,包子内部的水蒸气遇冷后就会凝结,所以灌汤包子才会塌陷。

按照上面的诀窍做出的灌汤包晶莹剔透,外皮薄而有韧性,馅料鲜美汁水丰盈,醇正浓郁,入口油而不腻,外形玲珑剔透、特别好吃!亲,如果您有做灌汤包更好的方法或是建议,欢迎来评论区留言分享吧!

(注意事项)

1. 我们在煮猪皮的时候,可以出锅后放入料理机里打碎,这样胶原蛋白更充足。

2. 肉馅最好是选用肥瘦相间的五花肉去皮后剁成的,口感松散不紧实,

3. 如果觉得包子皮一张一张的擀很麻烦,也可以先把面团擀成一张大薄片,然后用杯子压出圆面皮,速度会更快。

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