卤鸡爪为啥又粘在一起（为什么卤鸡爪会黏黏的怎么解决）

卤鸡爪又粘在一起，鸡爪的外皮部分含有大量的胶原蛋白，胶原蛋白因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，在卤鸡爪的煮制过程中，水温只要大于40度左右就会导致胶原蛋白变性凝固，所以卤鸡爪在卤制后就会发生粘的现象。