你好，茄子盒夹肉饼的做法如下：
材料：
- 茄子盒：2个
- 猪肉馅：200克
- 青椒：1个
- 姜末：适量
- 葱末：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐、胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 茄子盒处理：将茄子洗净，去皮，切成约1厘米厚的圆片，用盐腌制10分钟，使茄子排出多余的水分，然后用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分。
2. 猪肉馅腌制：在猪肉馅中加入姜末、葱末、料酒、酱油、盐、胡椒粉和适量淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
3. 青椒切丝：将青椒洗净，去籽，切成细丝备用。
4. 煎肉饼：将腌制好的猪肉馅分成适量的小块，用手搓成肉饼状，入锅中用中火煎至两面金黄熟透，盛出备用。
5. 炒青椒：锅中倒入适量的食用油，加入青椒丝翻炒一会儿，加入适量的盐和胡椒粉调味，炒熟备用。
6. 煎茄子盒：锅中加入适量的食用油，烧热后将茄子盒放入锅中煎至两面金黄，煎熟备用。
7. 夹肉饼：将煎好的肉饼夹在两片煎好的茄子盒中间，再加入炒好的青椒丝，即可享用。
温馨提示：
1. 茄子盒的厚度要保持一致，这样煎出来的效果会更好。
2. 猪肉馅的腌制时间不要过长，否则会影响口感。
3. 煎肉饼时，两面都要煎至金黄色，以确保煮熟。
4. 青椒的炒制时间不要过长，以免失去口感。
