食材用料：
花鲢鱼头 1颗、泡灯笼椒 适量、姜末 70克、蒜末 120克、葱段 20克、姜块 20克、米酒 适量、糖 15克、花椒油 适量、红油 适量
做法：
1、首先煮一滚水将鲢鱼头过水汆烫后、去鱼鳞，放入葱段、姜块水中醃泡30分钟去腥味备用即可；
2、然后取一锅开中火爆香姜末、蒜末，再放入红油、花椒油、泡灯笼椒、米酒、糖，转大火炒30秒至香气跑出，即成剁椒酱；
3、接着把将剁椒酱汁淋在鱼头上，放入蒸烤机内蒸约30分钟；
4、最后把蒸好鱼头摆盘，开中火快炒红油30秒，上桌前淋上热红油即可上桌！

川味剁椒鲢鱼头不仅味道鲜美，而且寓意美好，吃上它，鸿运当头，好运连连！
