用料
柠檬凝乳材料
柠檬皮碎 10克
柠檬汁 70克
砂糖 125克
鸡蛋 2克
黄油 50克
柠檬挞材料
黄油 50克
砂糖 25克
柠檬皮碎 2克
盐 一小撮
蛋黄 1颗
低筋面粉 90克
柠檬汁 5克
做法步骤
1、新鲜柠檬洗干净，擦干水份，用擦板擦出12克黄色的柠檬皮碎，注意别把白色部分带下来，白色部分有苦味
2、之后挤出将柠檬对半切开，挤出75克柠檬汁，过滤掉果肉跟籽
3、先来做柠檬凝乳，70克柠檬汁加10克柠檬碎跟砂糖，隔水加热至砂糖融化
4、鸡蛋打散，一点点加入到柠檬糖浆内，边加入边搅拌
5、之后一直加热搅拌至糊状浓稠，关火取出
6、加入黄油，用凝乳的余温搅拌均匀至黄油融化
7、放一旁凉透
8、柠檬凝乳凉透后，盖保鲜膜冰箱冷藏
9、再来做挞皮，黄油软化加砂糖打发均匀
10、加入柠檬皮碎跟盐继续打发均匀
11、加入一颗蛋黄打发均匀
12、一点点加入柠檬汁，打发至蓬松状态
13、过筛低筋面粉，切拌均匀
14、将拌好的挞皮面团装入保鲜袋，冰箱冷藏半个小时松弛
15、取出松弛好的面团，底下铺保鲜膜，上面盖保鲜膜擀成0.3.4厘米厚的片
16、我用的蛋挞模具，将擀好的挞皮盖在模具上，挞皮早填满模具，之后用力压一下边缘，裁掉多余的面团，最后再整理下形状，让挞皮全部粘合在蛋挞模具上
17、做好剩下的一点点材料，可以压扁平铺在挞底，用手压平正即可，烤箱预热170度
18、用叉子在底部叉些洞洞，入烤箱烤20分钟
19、挞皮烤好后取出晾凉，冰箱取出柠檬凝乳，装入裱花袋
20、裱花袋口剪个适量大小的口，将柠檬凝乳挤在凉透的挞皮内即可食用，酸酸甜甜的，特别好吃
