大蒜的采收适宜时间为，一般是在大蒜薹收获后的20–30天。这个时候的大蒜秆基部的叶片大多数已经干枯，上部分的叶片也已褪色，从叶尖开始逐渐向下干枯，蒜秆出现松软的现象，不再发脆，但是却具有韧性，这个时候就该采收大蒜了。大蒜头的采收一定要适宜，如果收获的过早，叶片中的营养并没有完全回流到蒜头中，不仅仅是蒜头嫩，水分多，蒜头发育不完全，而且还会造成产量的下降，也不好储存。
如果采收过晚，蒜秆都已经干枯，甚至基部出现腐烂，那就更坏事儿了，对采收和储藏极为不利，如果再遇到了雨，那蒜皮就会变黑，蒜头就会开裂发生炸瓣现象。
