腐竹炸到什么程度（腐竹炸糊了）

炸腐竹的油温要适中，炸后浸温水。要腐竹炸得刚好而不焦黑，秘诀是当生油烧至六成熟时转慢火，然后放下腐竹，迅速地翻动，让腐竹全身炸透，呈现白泡，并即投入温水中浸透，再切段。

炸时如油温过热，会将腐竹炸焦，变深黄色或黑色，如油温不够热，则不会起白泡。腐竹颜色炸至金黄即可