塔塔粉可以代替酵母（酵母粉可以替代塔塔粉吗）

不行

发酵粉是碱性的,塔塔粉主要是为了降低蛋白的pH,实在没有你可以尝试用柠檬酸,或者白醋都可以。

常用的发酵粉可以酵母粉（生物发酵）和泡打粉（化学发酵）。生物发酵是利用微生物作用产生二氧化碳气泡使面团蓬松，泡打粉里有酸和碱（苏打），与面粉拌匀，加水发生化学反应，同时在烘烤过程中产生二氧化碳气体使面蓬松。原理不同，目的差不多。

泡打粉中的酸碱比例是严格计算过的，基本上呈中性，苏打粉是碱性的，绝对不能任意替换的。