咖啡树的生长受到很多因素的影响，包括：纬度、海拔、温度、降雨量、日照量、土壤性质等。
纬度：
咖啡树在植物学上，属于茜草科咖啡亚属的常绿树。南北纬回归线25度之间的环状地带，是咖啡的自然生长地区，通常我们把这个区域称为“咖啡带”Coffee belt/Coffee zone。
海拔：
这里的海拔指的是咖啡生长环境的海拔高度，一般来说，阿拉比卡种咖啡喜欢生长在海拔 600~2 000 米，气候凉爽的高原地区，而罗布斯塔咖啡喜欢生长在海拔 200~800 米，气候温暖的低原地区。两者品质优劣与海拔高低的关系是显而易见的。
通常来说，咖啡生长的海拔越高，味道就越好。生长在高海拔地区的咖啡酸度宜人，香气浓郁，口味丰富；反之，生长在低海拔地区的咖啡几乎没有酸味，口味单一、平淡。
降雨量：
咖啡植株生长所需要的水主要来自于降雨、大气湿度以及露水。而其中，除了温度之外，降雨已然成为了咖啡种植的第二大限制性因素。一般来说，年降雨量保持在1500-1800厘米之内为咖啡种植的最佳值。
大气湿度与露水对咖啡的影响相对较低，但同样是两个不可忽视的重要因素。大气湿度对阿拉比卡的影响较小，所以要更好地种植阿拉比卡，就需要有高原型亚温带的湿度环境。
露水的作用，主要体现在干季时植株水分的保持，可以有效避免植株因脱水落叶等不良现象发生。
日照量：
咖啡原产地的日照条件属于遮阴或半遮阴的条件，一般我们将咖啡归类为半阴性植物。传统的咖啡种植会在咖啡植株间种植一些用来遮阴的树木，以提供阴性的生长条件。
但在近数十年的研究发现，在适当品种的配合之下，即使是在全日照、密植的条件下，咖啡的产量也可以得到大幅度地提高。
温度、土壤：
15-24℃是阿拉比卡咖啡的理想生长温度，而罗布斯塔则是24-30℃。同时还要有肥沃的土壤，
最适合栽培咖啡的土壤，是排水良好，含火山灰质的肥沃土壤。土壤之中影响较大的，是土壤质地与土层深度。这两大因素有利于咖啡植株的根系向外延伸分布，从而吸收更多的养分。
因此，在土层浅薄的地点，根系无法有效延伸，此时就需要利用施肥等手段来为咖啡提供所需要的养分。而对于土壤酸碱度的要求，一般而言是偏好pH值为4.5-6的酸性土壤。但在某些地区，其土壤呈中性，咖啡的生长状况同样良好。
