皮蛋变黄是否是己变质（皮蛋变黄变硬还能吃吗）

不是，不影响食用。判断松花蛋是否变质，主要是观察皮蛋的颜色相对较差。蛋白质处的许多气泡会变质，也可以触摸，变质的松花蛋的弹性特别差。

皮蛋芯的颜色分为黄色和黑色两种，皮蛋呈黄色主要是由于生产中使用的苏打和石灰乳含量低，不会影响味道。