一斤虾，去头去壳去虾线
留五只出来切碎，不要太碎小。其余的虾仁用刀背拍成肉糜状（一定要用刀背拍，这样子做出来的虾滑弹性很好，如果是用刀锋的话没那么好的弹性） 少许葱，姜，大蒜剁得烂烂的，然后用刚好浸过它们的开水泡着备用。
香菇切碎末备用
虾仁剁好后，倒入放凉的葱姜水去腥，加入少许食盐，顺时针搅拌，然后再加入一个鸡蛋的蛋清，生抽3~4滴，加入40克淀粉，继续顺时针搅拌均匀。调料拌匀之后加入碎虾仁继续搅拌，拌的时候觉得有点拌不动就好了。
香菇的话，有两种吃法
第一种虾滑分两份，一小部分里面直接加入切好的香菇香菇
第二种是虾滑，用勺子挖成圆，然后碎香菇铺在上面
关于虾滑弄好之后，有一个增加口感Q弹的办法，就是保鲜袋装起来，抓几下，然后反复摔打。
因为不爱吃生姜，所以就取巧啦，葱姜蒜泡水入虾滑调味。爱吃的话，可以直接打成茸放里面
