1.首先，我们准备适量的五花肉馅，两个嫩茄子和一个鸡蛋。
2.在肉馅中加入食盐、鸡粉、料酒，搅拌均匀腌制5分钟，码一下底味。
3.茄子不用去皮，直接切成连刀片 ，第一刀连在一起、第二刀切断，来做茄夹。
4.盆中打入一个鸡蛋，抓入一把淀粉、一把面粉，倒入一点啤酒，少许泡打粉起酥，先把鸡蛋搅散，再加入适量的清水，搅成能够拉丝的流动面糊，注意不要有面疙瘩，啤酒在酒精挥发的过程中能够很好的起酥。
5.然后我们把腌好的肉馅塞进茄夹里面，尽量多塞一点，炸出来更加饱满，吃着还过瘾，一个一个全部夹好以后就能准备炸制了。
6.锅内多烧一些油，油温五成热时把茄夹裹一层面糊放入锅中，开小火炸制，茄夹膨胀定型以后先夹出来，然后继续放，因为茄夹很容易炸上色，分批下、便于保持色泽一致。
7.第一遍炸完以后我们把油温升高至6成热，放入茄夹再复炸一遍，大约复炸20秒钟，茄夹呈金黄色、外壳非常酥脆后即可出锅，一定要复炸，吃着还足够香酥。吃的时候可以配上椒盐、辣椒面或者孜然、风味更佳。
