蝴蝶鱼块怎么做好吃（蝴蝶鱼的正宗做法）

 1.鲽鱼身治净，去掉大骨，改刀成长条块，冲净纳盆，每500克下入盐15克、白糖10克、葱姜水80克、黄酒50克顺时针搅拌5分钟至鱼肉表面起胶，放进冷藏室腌制一夜。

2.锅入宽油烧至五成热，下鱼块250克炸至表面浅黄捞出，开大火将油温升至八成热，放入鱼块复炸至颜色金黄，捞出后趁热放入熏鱼卤浸泡2~3分钟，捞出装盘，稍加点缀即成。