一般红肠的原料是主要淀粉和鸡肉，猪肉配制而成的。
其实是用猪肉、淀粉、大蒜这些材料加工制作的香肠。猪肉也有要求，就是要一半是瘦猪肉，三分之一的肥猪肉，也有的红肠会加瘦牛肉，红肠的肠衣随便用猪、牛、羊肠均可。其制作过程很简单，做出来的红肠，因为颜色是红色的，所以叫做红肠。红肠只要配料合适了，就会特别香辣糯嫩，鲜美可口，与香肠相比，它的优点很突出，不油腻而且易嚼，深受消费者欢迎。
因为红肠的味道美味，越来愈多的人们开始喜爱吃哈尔滨红肠，。红肠原产地是俄罗斯等国，红肠还有一个名字，叫做灌肠，由于是从沙俄引进的，又被称为西式红肠。因为它的味道醇厚、很鲜美。从沙俄经过中东铁路引进中国，于是就渐渐成为了东北的哈尔滨等地的特产，全国各地都在销售。哈尔滨红肠是很受人们相当欢迎的食物。
