准备适量的鱼胸脯肉，因为其肉质鲜嫩而且刺少，将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味。将鱼块表面裹一层蛋清，鱼块炸至前裹一层干淀粉，就不会粘锅，能保持鱼的完整。用了蛋清炸和不用蛋清炸有什么区别呢，如果不用蛋清，直接蘸干粉，粉会掉下油锅中，容易使油混浊，再使用的油需过滤，如果用面粉糊，有时则觉表层厚，吸油，吃起来油腻，用了蛋清可生粉或玉米粉，可将鱼块表层裹住。
锅内放入适量的食用油，待油温合适的时候，把鱼块放进锅中。可以观察油锅表面，油开始热时，先放一块鱼块儿进去，如果鱼块的表面能很快定型，就说明油温是合适的入油锅中炸至表面金黄即可。如果喜欢酥脆的感觉，可在油温升至8成热时复炸一遍。
