用料:
黄鳝 1300克
姜末 一大块
小葱 根
花椒油 勺
醋 60g
生抽 20g
糖 一小勺
草果 一个
八角 一个
豆瓣 5大勺
辣椒面 2大勺
蚝油 一勺
山奈 5个
正宗四川鳝鱼炒粉丝的做法步骤:
步骤 1 大量热油炸姜片蒜片
步骤 2 加草果、八角、山奈
步骤 3 加豆瓣和辣椒面
步骤 4 炒香以后侵泡一天，滤掉残渣，仅剩辣椒油
步骤 5 粉丝侵泡软
步骤 6 鳝鱼过开水然后切粗丝
步骤 7 热油炒鳝鱼，然后加大量姜粒少量盐炒匀，捞出备用
步骤 8 高汤加加醋60 酱油20 糖一中勺 花椒面一大勺 蚝油一勺 胡椒面 味精 适量。粉丝下锅2分钟煮软后捞起
步骤 9 加鳝鱼、头天的辣椒油、花椒油，葱花
