烤鸭烤出来发白怎么回事（烤鸭烤好后颜色发黑怎么解决）

烤鸭烤出来发白，要考虑烧制的时候流水冲掉鸭背上的皮水的情况。一般鸭子打气之后，前面腹部比较胀鼓，若鸭子身上有流水，通常就是从鸭背上流下来了。在烧制中水份往下流，并且鸭脖子的开口处也有水分和血液东西往下流，冲掉了鸭背上的皮水，并形成一条条的花斑，从面使鸭背不上色和有花斑了。为了避免这个问题，可以尝试在鸭脖子处包上锡纸。