红烧鸭子是一道传统的中国菜肴，通常使用鸭肉作为主要食材，经过烹饪后，鸭肉的皮会变成棕色或金黄色。如果红烧鸭子的皮是白色的，可能是由以下原因造成的：
烹饪时间不足：红烧鸭子需要较长的烹饪时间，以确保鸭肉熟透，并且皮变得酥脆。如果烹饪时间不足，皮可能会保持白色，而不是变成棕色或金黄色。
烹饪温度不够：红烧鸭子需要较高的烹饪温度，以确保皮变得酥脆。如果烹饪温度不够，皮可能会保持白色，而不是变成棕色或金黄色。
鸭子品种不同：不同品种的鸭子皮的颜色和质地可能会有所不同。有些鸭子品种的皮可能比较薄，容易煮熟，因此在烹饪过程中可能不会变成棕色或金黄色。
烹饪方法不同：红烧鸭子的烹饪方法有很多种，例如炒、煮、焖等。不同的烹饪方法可能会导致皮的颜色和质地不同。
总之，如果红烧鸭子的皮是白色的，可能是由烹饪时间不足、烹饪温度不够、鸭子品种不同或烹饪方法不同等原因造成的。为了确保红烧鸭子的皮变得酥脆，可以适当延长烹饪时间和提高烹饪温度，同时选择合适的鸭子品种和烹饪方法。
