水煮鱼是四川地区的传统美食，在家里要做出正宗的水煮鱼味道需要较为熟练的烹饪技巧和丰富的调味经验，下面是基本步骤。
材料：
鲜活草鱼或带鱼750克左右
豆芽100克左右
泡辣椒20克左右
大葱1根
姜2块
大蒜1整球
食用盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉、花椒粉、香菜适量
鸡蛋1个
步骤：
先将鱼肉洗净，用淀粉和鸡蛋拌匀，放入温油锅中煎至两面金黄，盛出备用。
切好姜蒜、大葱和泡辣椒备用。
将剩下的少量油爆香姜蒜和大葱，随后加入豆芽，煸炒至豆芽软嫩。
在同一锅中，放入泡红辣椒和少量料酒，随后加入鱼头和鱼骨煮汤（注意，这一步需要高温煮到鱼汤变白）。再加入适量水。
将炖好的鱼头鱼骨捞出，加入盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉、花椒粉拌匀。这时候就得到了经典的水煮鱼的调味汁。
将调味汁倒在煮豆芽锅中，放入鱼肉和大葱、泡辣椒和一定量的水煮至沸腾，撒上香菜即可。
注意事项：
油和粉质的使用必须严格控制，使其与鱼肉的口感风味相得益彰。
姜、蒜、大葱、泡椒等辛香料必须选择新鲜、入火快的品种。
水煮鱼的调味品种应根据鲜鱼肉质的特点调整，使之烩制出口感鲜美的水煮鱼。
以上是比较正宗的水煮鱼的做法，需要掌握一些烹饪技巧和经验方可制作出味道正宗、口感爽滑的水煮鱼。
