关于这个问题，材料：
福寿鱼1条，西红柿2个，生姜2片，葱1根，蒜3瓣，干辣椒2个，料酒1汤匙，盐适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，清水适量，植物油适量。
做法：
1.将福寿鱼洗净，切成段，用盐和料酒腌制15分钟。
2.将西红柿洗净，切成小块备用。
3.姜和蒜切成末，葱切成段，干辣椒去籽切成段备用。
4.热锅加油，爆香姜蒜和葱段，加入干辣椒煸炒出香味。
5.将腌制好的福寿鱼放入锅中，翻炒均匀。
6.加入切好的西红柿，翻炒均匀。
7.加入适量的清水，加入盐、糖、生抽、老抽，煮沸后转小火煮10分钟。
8.开锅后，调味后收汁即可出锅。
提示：
1.福寿鱼可以根据个人口味选择去皮或保留皮。
2.西红柿可以用刀在表面切个十字，放入热水中烫煮1分钟，去皮后再切块，口感更佳。
3.清水的用量根据个人口感调整，如果喜欢汤汁多一些可以加多一点清水。
