为什么北方人蒸的馒头又泡又松里边放着什么没有（为什么蒸馒头最上面的一层硬底呢）

北方人蒸的馒头又泡又松里面放有发酵粉（老面肥），先把发酵粉用温水化开再加入面和好盖上盖子，醒发至2倍大，把发好的面整理成一个个馒头，再次让馒头醒发十分钟左右，锅里放凉水把馒头放到蒸屉上开大火蒸二十分钟左右，关火两分钟以后接锅，又松又泡的大馒头就蒸好了。