用料
黑猪猪皮 1600克
葱 半根
姜 6片
大料 2个
桂皮 1块
香叶 2片
小茴香 5克
花椒 20粒
开水 3200克
水晶黑猪肉皮冻的做法步骤
步骤 1
准备黑猪猪皮和镊子
步骤 2
用镊子拔除黑猪猪毛，也可以用刮刀去除。一定要清理干净，以免影响美观。
步骤 3
将猪皮切成4厘米宽的长条，长度不限。
步骤 4
将切好的猪皮放入适量冷水，以及葱，姜，花椒，大料，香叶，桂皮，小茴香。水开后小火炖煮半小时。
步骤 5
煮好的猪皮放入水中冲洗。
步骤 6
冲洗四次后，至水清澈。
步骤 7
去除猪皮上的肥肉，直到露出肉皮，如果肥肉清理不干净将会影响皮冻的透明度。
步骤 8
用刀刮去猪皮双面的猪油。
步骤 9
将猪皮切成5毫米宽的小条。
步骤 10
将切好的小条放在一个大容器里
步骤 11
加入3200毫升的热水，猪皮和水的比例为1:2。上锅蒸，锅开后转小火，蒸制2小时。蒸好后加入适量的盐。分装到小饭盒里，冷却后放入冰箱冷藏，10个小时后即可食用。
步骤 12
将切片的肉皮冻装盘即可食用。
步骤 13
也可加入三和油（生抽，醋，香油，按照1:1:1的比例），加入适量蒜泥味道更好！
