1.温水泡猪肉
用温水把猪肉里的血水泡出来再用凉水多冲(肉发白)捞起滤干，加盐姜葱料酒盐花椒辣椒五香粉或者十三香充分拌匀放冰箱里腌制24小时(盐不能重)，拿出来清洗干净，烹调的时候可以加点八角、当归白芷。
2.多次泡
泡的过程中往容器里放些花椒大料白酒， 每隔两个小时换一次水， 直到没有血渗出 捞出来 冷水，焯水， 热水洗 ，用跟肉一样温度的水再焯水， 焯的时候锅里放花椒大料白芷白果香味干辣椒等等一系列香料还有白酒或者料酒黄酒。
3.准备焯水
找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小。
4.焯水去腥
等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽。 半小时后，会发现整锅水泛红(血水)， 上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。 但是肉还是生的，水仅是温的。 将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉。
