五仁月饼是中国传统月饼之一，在中秋节各式月饼中最为受欢迎。
五仁月饼的做法及配方:
用料：低筋面粉、花生碎、大杏仁、腰果、黑芝麻、白芝麻、青红丝、糯米粉、玉米淀粉、蛋黄液、糖、转化糖浆、碱水、玉米油。
做法步骤：
1、首先取盆加入140g转化糖浆，4g碱水，50g玉米油朝一个方向搅拌均匀。
2、直至搅拌成乳化的状态，然后将准备好的200g低筋面粉倒入盆中，然后用铲子翻拌。
3、直到翻拌到没有干面粉的状态，拌匀，然后取保鲜膜扣在上面，醒1个小时以上备用。
4、然后取一个碗，加入适量的花生碎、大杏仁和腰果，然后用擀面杖将其捣碎。
5、坚果捣碎后，下入适量的黑芝麻、白芝麻、青红丝。
6、然后再放入40g糖、100g炒熟的糯米粉、35g玉米油、75g水，然后开始翻拌均匀。
7、翻拌至可以用手攥成一个团，然后就团成30g一个的小团备用。
8、然后把醒好的面也团成20g一个的小面团备用。
9、团好之后，将小面团压扁，然后包上我们调好的馅料，用虎口收拢法将其包好。
10、然后将包好的在沾上一层玉米淀粉，之后用模具把其压成月饼。
11、然后准备好烤箱，先将烤箱预热15分钟，然后温度调到150度，将月饼烤盘放进烤箱，上下火烤制15分钟。
12、烤至15分钟之后将烤盘拿出来，在月饼上刷上一层蛋黄液，然后在烤制15分钟。
13、烤至15分钟，然后将烤盘取出，将月饼晾凉既可以食用喽。
注意事项：
1.搅拌糖浆的时候，一定要朝着一个方向搅拌，这样很容易搅匀，搅拌成乳化装。
2.馅料调制的时候可以选择自己喜欢的坚果加入里边。
3.团好的月饼团一定要沾上一层玉米淀粉，这样比较方便脱掉模具，避免粘连。
4.烤制的过程中，中间拿出来刷一层蛋黄液，这样做可以使烤出来的月饼上光还有增香、增色。
