鱖魚之貴，也並不奇怪，這種又叫鰲花魚、桂魚的魚本來就是魚當中比較名貴的，即使在過去一般百姓也很難消費得起，售價幾乎是鯉魚的兩倍。這種魚皮厚，肉緊，肉中沒有細刺，吃起來口感非常好。清蒸紅燒煨湯都極其鮮美。再加上在食品安全屢受質疑的今天，這種魚本身的生長習性就很“安全”，它一般以夜間活動為主，白天一般臥於石縫、樹根、底坑中，活動較少。它吃食時一般隻吃活的小魚小蝦，而且吞下魚、蝦以後，會吐出魚刺和蝦殼，隻把肉留在腹中。所以肉質非常細嫩。加上這種魚還有藥用功效，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，能補虛，又易消化，它的肉還有利於肺結核病人的康復，此外這種魚肉的熱量不高，對於饞嘴又怕胖的女士是上好選擇。由於現在這種魚產量日漸稀少，也導致價格越來越貴。
