若您想保存新鲜辣椒过冬，并希望在过年期间仍然能够吃到新鲜的辣椒，可以考虑以下方法：
1. 冷藏保存：将新鲜辣椒放入塑料袋或保鲜盒中，然后放入冰箱冷藏室保存。辣椒在低温下可以延长保鲜时间，但不宜超过2周，否则会导致辣椒失去水分和口感。
2. 干燥保存：将新鲜辣椒晾干，可以选择挂晒、烘干或使用风扇吹风等方法。晾干后的辣椒可以放在密封袋或玻璃罐中保存。干燥的辣椒可以持久保存，并可在需要时使用。
3. 腌制保存：将新鲜辣椒切片或切段，加入适量的盐、糖、醋等佐料腌制。腌制后的辣椒可以保存较长时间，并可以在过年期间作为调味品使用。
4. 制作辣椒酱或辣椒油：将新鲜辣椒制作成辣椒酱或辣椒油，可以延长其保鲜时间。将辣椒剁碎或搅拌成酱状，加入盐、油等调料，然后密封保存瓶中。
无论使用哪种方法，建议在保存之前，将新鲜辣椒清洗干净，并确保无受损或腐烂的部分。此外，存放时保持辣椒的干燥和通风，避免接触水分和高温环境。
