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豆曲的发酵方法(用酒曲发酵豆子的方法)

豆曲的发酵方法(用酒曲发酵豆子的方法)

更新时间:2024-02-25 07:19:15

豆曲的发酵方法

       将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满,装时层层压实,置于28℃~32℃恒温室中保温发酵,发酵时间控制在15天左右。晾干豆豉发酵完毕,从罐中取出置于一定温度的空中晾干,即为成品。

       发酵豆豉的发酵,就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质,形成一定量的氨基酸、糖类等物质,赋予豆豉固有的风味。

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