食材用料
鳊鱼1条 1斤 蒜子，姜片，葱段各 50克
干红椒节，花椒各 5克 八角，桂皮各 2克
豆瓣酱 25克 猪油 50克
色拉油 100克 陈醋 5克
盐 2克 生抽 5克
黑胡椒粉 1克 味精 2克
青红椒丝，香菜 少许 白酒 2克
做法：
1.鱼两侧剞一字刀，8成油温，煎或炸微黄！
2.净锅上火入色拉油，猪油，先下葱姜蒜炒黄再下干红椒香料，炒香，紧接下豆瓣酱炒出红油。立即下鱼烹醋，白酒，添水没过鱼。
3.大火烧沸下盐味精生抽胡椒粉酱油改小火烧透约半小时。
4.出锅前下青红椒分钟，出锅前十秒下香菜段即可。
