芹菜牛肉饺子是一道口感清爽、营养丰富的美食，下面为您提供一个简单易学的调馅方法：
所需材料：
- 牛肉末 300 克
- 芹菜 150 克
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精（味精）适量
- 花椒面或者五香粉少许
步骤：
1. 牛肉末加入生抽、姜末、葱花、料酒、盐和少许花椒面或五香粉搅拌均匀。
2. 将洗净后的芹菜切成极细末（也可以用刨丝器将芹菜切成细丝然后再切碎），加入到牛肉馅中拌匀。根据个人口味增减芹菜的用量。
3. 加入少许鸡精或味精，不要过多，以免影响口感。从同一方向打散拌匀。
4. 注意：制作过程中需要顺时针揉搓，不要反着揉，这样才能使馅料更加有弹性。
5. 至此，芹菜牛肉馅就制作完成了，可以开始包饺子了。
小提示：
1. 饺子皮的水分大小不同，可以根据需要适当调整馅料的咸淡程度。
2. 建议在包成饺子后，先蒸一下再煮或者直接煮熟，能够烫熟内部，也更好入味。
