芋苗酸一般使用的是野生芋苗，也称为山芋苗或藤芋苗。这种芋苗比较嫩且口感爽脆，适合用来腌制成酸菜。
在腌制芋苗酸时，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜野生芋苗，切去顶端硬质部分，并剥去外皮。
2. 将芋苗切成合适的长度，一般为3-5厘米左右。
3. 将切好的芋苗放入清水中浸泡，去除苦味和杂质，大约浸泡20分钟。
4. 把芋苗捞出沥水，备用。
5. 准备腌制液，主要原料包括盐、白糖、米醋、生抽酱油等，按照个人口味适量调整。
6. 将腌制液均匀地倒入容器中，放入芋苗，确保芋苗完全浸泡在腌制液中。
7. 盖上容器，放置在阴凉通风的地方，腌制的时间可以根据个人喜好和口感需求来确定，一般腌制1-2天即可。
8. 食用前，将腌制好的芋苗酸沥干腌制液即可。
腌制好的芋苗酸口感酸爽、清脆可口，可以作为凉菜或配菜食用。需要注意的是，在腌制过程中要注意卫生和保质期的控制，避免食品安全问题。
