酸菜鱼头锅是一道非常经典的川菜，以下是一种正宗的做法：
材料：
- 鲜活鱼头（草鱼或者鲢鱼适合）
- 酸菜（泡菜）150克
- 豆瓣酱2汤匙
- 干辣椒适量
- 姜片适量
- 大葱段适量
- 蒜瓣适量
- 料酒1汤匙
- 食用油适量
- 盐适量
- 味精（可选）
调料：
- 生抽2汤匙
- 老抽1/2汤匙
- 辣椒粉1/2汤匙（可以根据个人口味调整）
配菜（可选）：
- 冬瓜、豆皮、豆芽等蔬菜
做法：
1. 鱼头处理：将鲜活的鱼头去除内脏，洗净后切成大块备用。
2. 准备一个大锅，加入足够的水，将其中加入姜片、大葱段和料酒，将锅中的水烧开。
3. 当水烧开后，将鱼头放入锅中焯水，去腥。焯水时不要时间太长，大约20秒至30秒即可。捞出鱼头备用。
4. 炒锅中加入适量的食用油，加热后加入蒜瓣和姜片炒香。
5. 加入豆瓣酱和辣椒粉，小火炒出红油并释放出香味。
6. 加入泡菜（酸菜）翻炒均匀。
7. 将之前焯好水的鱼头放入锅中，翻炒均匀，让调料充分包裹在鱼头上。
8. 倒入足够的清水，没过鱼头为宜。大火烧开后转小火慢慢炖煮15-20分钟。（可以根据鱼头的大小和个人口感调整时间）
9. 如果喜欢辣味更浓郁，可以继续放入干辣椒一同炖煮。
10. 最后，根据个人口味加盐调味，并可选择加入一些味精增加鲜美度。
11. 可以根据自己的口味选择添加蔬菜配菜，如冬瓜、豆皮或豆芽等，煮至蔬菜熟透即可。
12. 撒上一些葱花作为装饰，即可享用正宗的酸菜鱼头锅。
这是一种常见的酸菜鱼头锅的做法，您可以根据个人喜好进行调整和创新。希望您能享受到美味的川菜！
