炒虾仁用水焯一下吗（炒虾仁先用开水焯会更鲜嫩吗）

炒虾仁是不必要焯水的！！！

新鲜的虾仁，开边去虾线就可以真接炒了。焯水会让虾失去鲜味，另外，虾肉特别易熟，焯水熟透了，再翻炒之后，，虾肉就变硬了，失去了弹牙的口感。所以，虾仁去壳，处理干净，腌制点鱼露，直接炒是最好的。动作要快。