莴笋是一个大家族，分为尖叶莴笋和圆叶莴笋两个类型，主要包括四个栽培季节，分别是春莴笋、夏莴笋、秋莴笋和越冬莴笋。
1.春莴笋在12-3月大棚里面播种育苗或者2至3月露地播种育苗，夏季收获。选择耐寒、不易抽苔的中、晚熟品种，有利于高产优质。每亩苗床地用种量50-100克，每平方米苗床播种经过催芽的种子1克左右。间苗后保持5厘米间距，苗龄30天左右，幼苗5-6片真叶时移栽，密度5000-6000株为宜。
2.夏莴笋在3-4月露地播种，大田5月下旬后遮阴栽培 ，7月前收获。选用耐热品种，也可以浸种催芽后播种。苗龄25天左右有4-5片真叶时即可移栽。
3.秋莴笋在7-9月遮阴育苗，露地栽培，秋季收获。选择茎秆粗壮，抗寒抗病品种。夏秋季节温度较高，莴笋种子不能发芽，或者发芽困难，需要将莴笋种子放置清水中浸泡2小时左右，然后用湿布将种子包起来沥干水分，放在15～20℃催芽，每天适量的喷洒清水，3～5天即可发芽。用遮阳网覆盖苗床，降低温度和强光照，经常浇水和洒水降温，避免幼苗徒长。
4.越冬莴笋在9-10月露地播种，越冬后采收。选用耐寒、高产、抽薹晚的品种，可以直接播种，也可以催芽后播种。播种后不需要遮阳网，但可以覆盖一层秸秆或者草帘保湿育苗，出苗后揭开覆盖物。
